对于广州新丰盈温泉美食为何存在如此两极化的评价，可能有以下几个原因：

1. 价格和服务质量不成正比：根据描述，消费者支付了 400 多元，期望得到相应的服务和设施。然而，实际情况却与预期相差甚远，没有提供干蒸湿蒸、温水池子以及优质的自助餐出品，这导致消费者感到不满。

2. 沟通不畅和误导：在消费者询问时，服务员回答有干蒸湿蒸，结果却是无法使用，这可能给消费者带来了困惑和失望。这种信息不一致可能导致消费者对服务的满意度下降。

3. 期望与实际体验不符：消费者可能对温泉美食有特定的期望，比如提供各种温泉设施和美味的自助餐。而实际体验与期望不符时，容易产生负面评价。

4. 个人需求和偏好：每个人对温泉美食的需求和偏好都不同。有些人可能更注重设施和服务，而有些人可能更关注食物的品质和口味。因此，评价可能因人而异。

总的来说，消费者对广州新丰盈温泉美食的评价两极分化，可能是由于多种因素共同作用的结果。为了提高消费者满意度，温泉美食场所可以改进服务质量、提供准确的信息、满足消费者的期望，并确保设施的正常运行，以提供更好的消费体验。同时，消费者在选择时也应根据自己的需求和期望进行充分的了解和考虑，以避免不必要的失望。